フォームに表示している文字が変更後の文字コードに対応していない可能性があります。
フォーム編集画面の「基本設定」の【設定】ボタン＞「文字コード」にて元の文字コードに戻すか、別の文字に置きかえて再度ご確認ください。

※新フォーム管理では、多言語向け（UTF-8）を用いています。UTF-8にて対応している文字をご利用ください。